Consumo responsable
Menos sal, mas vida

El 16 de diciembre se promulgó la Ley que busca reducir el consumo de sodio, y evitar enfermedades cardiovasculares e hipertensión.

La sal está presente en grandes cantidades en varios de los alimentos que ingerimos. El 75% de la sal que consumimos es a través de alimentos preparados (se considera que cuentan con una cantidad elevada de sodio aquellos que presentan más de 500 mg por cada 100g de alimentos, equivalente a un 1,3% de sal)

La presencia de sal en los alimentos se debe a dos funciones principales: realzar su sabor y conservar el alimento. La carne, por ejemplo, contiene 65mg de sal en 100g, mientras que el huevo 122 mg y el pescado 140, en 100g. Incluso en el agua encontramos sodio: hay aguas que tienen entre 120 y 150mg/l, otras aguas minerales contienen entre 40 y 80 mg/l, y luego están las conocidas aguas de bajo sodio, que tienen menos de 10mg/l.

En el caso de las conservas, bizcochos, alimentos semi-elaborados o un plato servido en un restaurante, los números son más elevados. Por lo general, éstos tienen al menos 1000 miligramos de sodio, por ej: una porción de pizza contiene 1580 miligramos de sodio.

En el caso de las conservas, bizcochos, alimentos semi-elaborados o un plato servido en un restaurante, los números son más elevados. Por lo general, éstos tienen al menos 1000 miligramos de sodio, por ej: una porción de pizza contiene 1580 miligramos de sodio.

Las necesidades diarias de sal son pequeñas, unos 4 gramos por día. Sin embargo en Argentina se ingieren entre 10 y 12 gramos, casi el triple de lo recomendado. Es por esto, que desde hace varios años en nuestro país se trabaja para lograr reducir este consumo y alcanzar la meta internacional recomendada para el 2020.

La sanción definitiva y por unanimidad de esta ley, el 13 de noviembre de 2013,  es un claro ejemplo del trabajo que se está realizando para alcanzar estos valores.

Consumir grandes cantidades de sal puede causar diversos problemas de salud, tales como  enfermedades cardiovasculares, insuficiencia renal, osteoporosis y cáncer de estómago. Además, contribuye a la retención de líquidos por parte del organismo, lo que provoca una presión sobre las arterias y favorece la aparición de la hipertensión.

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la hipertensión es la causante del 62% de los accidentes cerebrovasculares y del 42% de las enfermedades del corazón.

Otro ejemplo sobre el trabajo que se está llevando a cabo en nuestro país para reducir el consumo de sodio, es la iniciativa que el Ministerio de Salud lleva adelante desde el 2010. “Menos Sal, Más Vida”, nombre que lleva la acción, tiene como eje la concientización de la sociedad sobre la necesidad de disminuir la incorporación de sal en las comidas.

Las necesidades diarias de sal son pequeñas, unos 4 gramos de sal por día. El desafío es claro: consumir 4 grs de sal diaria y no sólo controlar la cantidad de sal que añadimos a la comida sino que debemos estar atentos al contenido que indican las etiquetas de los alimentos y las bebidas al momento de su compra

Dr. Jorge Tartaglione
Miembro de la Sociedad Argentina de Cardiología
MN 67502

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